Wein und Schokolade in Dresden
Die Kombination von Wein und Schokolade ist keine vorübergehende Zeiterscheinung, sondern eine raffinierte und harmonische Verbindung zweier Genussmittel, die für Entdeckungsfreudige wahre Geschmackserlebnisse bereithält. Wein und Schokolade mögen zwar eine außergewöhnliche und teilweise heftige Verbindung darstellen. Jedoch steht fest: Sie gehören zusammen, als wären sie füreinander geschaffen.
Ob als Wein und Schokoladen-Seminar oder im privaten Genuss, die Verbindung dieser beiden scheinbar so unterschiedlichen Köstlichkeiten eröffnet neue Dimensionen für den Gaumen. Bei uns in Dresden lässt sich diese außergewöhnliche Paarung in bei einem spannenden Tasting-Abend in stilvollem Rahmen genießen und verstehen.
Schokolade und Wein: Zwei Genussmittel mit Parallelen
Auf den ersten Blick scheinen Schokolade und Wein nichts gemeinsam zu haben. Doch ein genauerer Blick zeigt, dass beide Genussmittel mehr verbindet, als man denken mag:
Die Verbindung von Schokolade und Wein ist in einigen Ländern schon lange ein fester Bestandteil der kulinarischen Kultur. Zu den bekanntesten Ländern zählen Spanien und Italien. Gerade dort wird dunklere Schokolade mit einem höheren Kakaoanteil gerne zu kräftigen Rotweinen genossen. Insbesondere Weine aus La Rioja oder dem Piemont sind dafür bestens geeignet.
Sortenvielfalt: Sowohl Wein als auch Schokolade bieten eine nahezu endlose Vielfalt an Geschmacksrichtungen. Die Rebsorten beim Wein und die Kakaoarten bei der Schokolade prägen den Charakter des jeweiligen Produkts.
Terroir und Herkunft: Der Begriff leitet sich aus dem französischen Wort für „Gegend“ ab und bezeichnet die gesamte natürliche Umgebung, inklusive des Klimas, der Bodenverhältnisse und der Mineralität, die einem Wein seinen Charakter verleihen. Bei der Schokolade, beziehungsweise dem Kakao, verhält es sich ganz ähnlich. Werden Kakaobohnen der gleichen Sorte aus zehn verschiedenen Ländern auf dieselbe Weise zubereitet, schmecken sie trotzdem alle unterschiedlich. Bei der Verkostung von Schokolade lassen sich ganz klare Unterschiede, je nach Herkunft der Kakaobohne, herausschmecken – auf diese Weise entsteht eine verblüffend-vielfältige Geschmackswelt.
Herstellungskunst: Sowohl die Weinherstellung als auch die Schokoladenproduktion sind hochkomplexe Prozesse, die Tradition, Handwerkskunst und modernste Techniken vereinen.
Schokolade und Wein – oder Götterspeise und Getränk der Götter
Wein und Schokolade fungieren schon seit vielen tausend Jahren als erlesene Genussmittel. Sogar so erlesen und besonders, dass beide Köstlichkeiten als „von den Göttern gesandt“ gelten. So wurde nicht nur der Kakaobaum in der Mythologie der Azteken als der Baum der Erkenntnis bezeichnet und die Pflanze lateinisch auf Theobroma cacao getauft, was so viel heißt wie „Speise der Götter“. Auch gab es in verschiedenen Ländern, Zeiten und Kulturen ganz unterschiedliche Weingötter oder sakrale Verbindungen zum Wein. Die bekanntesten Weinverehrer sind wohl die Griechen. Hier wurde der Gott des Weines unter dem Namen Dionysos verehrt – als Bacchus war er währenddessen bei den Römern bekannt. Die ältesten Weinkulturen finden ihren Ursprung jedoch eher fernen Osten, hier gehen archäologische Funde sogar bis in die Jungsteinzeit zurück. Über die Chinesen in der Xia-Dynastie zieht sich die Verehrung des Weines, über das Judentum bis zu den Christen, durch sämtliche Kulturen. Gerade im Christentum hat der Wein als „das Blut Jesu“ eine höchst sakrale Bedeutung. Darüber hinaus waren Wein und Kakao so kostbar, dass sie lange Zeit, als wichtiges Handels- und Tauschgut, als Zahlungsmittel galten.
Schokolade und Wein machen glücklich – hier ist der Beweis
Sowohl Schokolade als auch Weine aus dem Holzfass enthalten stimmungsaufhellende Stoffe. In einer chemischen Analyse wurden in Schokolade etwa 700 unterschiedliche Nähr- und Aromastoffe entdeckt – in Wein sogar rund 950. Unter diesen Stoffen finden sich auch zahlreiche Stoffe, die bewiesenermaßen eine stimmungsaufhellende Wirkung mit sich bringen. Schokolade enthält beispielsweise den Botenstoff Tryptophan, eine Aminosäure, aus der das Glückshormon Serotonin gebildet wird. Weitere Stoffe in Wein und Schokolade ähneln in ihrer Struktur der von Amphetaminen und steigern nachweislich das Glücks- und Lustgefühl. Doch keine Sorge, wir müssten täglich um die zehn Kilogramm Schokolade vertilgen, um von einer Suchtgefahr zu sprechen.
Geschmack lässt sich schulen – ein Einstieg in die Degustation von Schokolade und Wein
Das A und O einer erfolgreichen Verkostung von Schokolade und Wein ist, neben der Zusammenstellung, die Qualität der beiden schmackhaften Genussmittel. Denn ausschließlich hohe Qualität korrespondiert einwandfrei und überzeugt im Geschmack.
Eine Schokoladen- und Wein-Verkostung gleicht einer Abenteuerreise, bei der sich Geschmack neu definieren wird. Eine besondere Herausforderung für die Geschmacksnerven, die sowohl fordert als auch fördert. Wie bei allem gilt hier ebenfalls: Übung macht den Meister. Denn Geschmack lässt sich schulen und mit etwas Training wird man schnell ausmachen können, welcher Wein zu welcher Schokolade passt. Im weiteren Text finden Sie ein paar ausgesuchte Beispiele von gelungenen Kombinationen, aber natürlich sind auch in diesem Feld Überraschungen nicht ausgeschlossen.
Die richtige Art Schokolade und Wein zu verkosten
Für eine erfolgreiche Schokoladen-Wein-Degustation muss die Vorbereitung stimmen. Wein und Schokolade sollten perfekt, in der jeweils eigenen Wohlfühltemperatur mit der größten Aromatiefe, temperiert serviert werden. Vor dem ersten Kosten sollten die Geschmacksnerven mit einem Schluck stillen Wassers neutralisiert und die übrigen Sinne geschärft werden. Denn mit der richtigen Vorbereitung wird eine Degustation zu einem außergewöhnlichen, sinnlichen Abenteuer.
Damit die Verkostung nun gelingt, müssen eine grundlegende Reihenfolge eingehalten werden: Zuerst muss der Wein alleine gekostet werden. Anschließend wird der Schokolade Aufmerksamkeit zuteil – und zwar auf allen sinnlichen Ebenen: fühlen, sehen, riechen, das Knacken hören und natürlich schmecken. Nachdem wir ein kleines Stückchen der Schokolade allein probiert haben, lassen wir den Rest des Schokoladenstücks ausgiebig im Mund schmelzen. In diese so entstandene „Schokoladenhöhle“ geben wir einen kleinen Schluck Wein. Besonders wichtig: Hier müssen sich Wein und Schokolade durch Bewegungen im Mund vereinen. Erst wenn so eine vollkommene Symbiose zustande gekommen ist, darf geschluckt werden. Anschließend folgt nach frühestens sechs Sekunden ein weiterer Schluck Wein, um die neue Geschmackserfahrung zu verstärken und die Abgangsnote des Göttergetränks zu definieren.
Wein und Schokolade-Seminar bei CAMONDAS erleben
Wer tiefer in diese faszinierende Welt eintauchen möchte, kann bei einem Wein und Schokoladen-Seminar in Dresden diese Kunst kennenlernen. Solche Veranstaltungen bieten die Möglichkeit, hochwertige Weine und erlesene Schokoladen unter fachkundiger Anleitung zu kombinieren. In angenehmer Atmosphäre erfahren die Teilnehmer Wissenswertes über die Herstellung, die richtige Verkostung und die geschmackliche Abstimmung von Wein und Schokolade.
Mit CAMONDAS weg von der Theorie und hin zur Praxis: Bei einem spannenden Tasting-Abend erfahren Sie, wie sich die beiden Genussmittel hervorragend kombinieren lassen. Denn die Verbindung aus gutem Wein und echter Schokolade – jenseits industrieller Massenproduktion – kann ein wahres Geschmackserlebnis sein. Mit der Tasting-Veranstaltung Schokolade & Wein bei CAMONDAS haben Sie die Möglichkeit, diese vielfältige Genusswelt genauer zu entdecken. In entspannter Atmosphäre werden wissenswerte Fakten zum Kombinieren von Schokolade und Wein präsentiert, welche direkt vor Ort erprobt werden können. Es warten fünf hochwertige Schokoladen und ihre korrespondierenden Weine als ausgewählte Pairings auf die Gäste.
Weitere Schokoladen-Empfehlungen zu gutem Wein
Schell - Gefüllte Schokolade mit rotem Weinbergpfirsich*
€ 7,90
Preis inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten
Die Bedeutung von Qualität
Eine erfolgreiche Kombination aus Wein und Schokolade setzt Qualität voraus. Nur hochwertige Produkte, bei denen sorgfältige Handwerkskunst auf beste Zutaten trifft, ermöglichen eine perfekte Abstimmung. In Dresden können Besucher bei speziellen Seminaren und Tasting-Abenden diese außergewöhnliche Verbindung hautnah erleben. Dabei werden nicht nur Wissen und Genuss kombiniert, sondern auch die Sinne geschärft.
Eine Reise in die Geschmackswelt von Schokolade und Wein
Wein und Schokolade sind nicht nur Genussmittel – sie sind eine Einladung, die Welt der Aromen neu zu entdecken. Ob als Experiment oder bewusster Genussmoment, die Kombination aus Schokolade und Wein ist ein Fest für die Sinne und ein Highlight für jeden Feinschmecker. CAMONDAS bietet mit Wein und Schokoladen-Seminaren den perfekten Ort, um in diese faszinierende Genusswelt einzutauchen und sich von der Harmonie dieser beiden Kulturgüter begeistern zu lassen.
Beispiele für die Kombination von Schokolade und Wein
Die geniale Verbindung aus Wein und Schokolade entsteht, wenn die Aromen beider Produkte in einem harmonischen Zusammenspiel aufeinandertreffen. Dabei kommt es auf die richtige Kombination an, um die Geschmacksvielfalt zu betonen und neue Nuancen hervorzubringen.
- Dunkle Schokolade und Rotwein: Diese klassische Kombination erfreut sich großer Beliebtheit. Pure dunkle Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil harmoniert hervorragend mit kräftigen Rotweinen oder Dessertweinen. Die intensiven Kakaonoten unterstreichen die beerigen und würzigen Aromen des Weins.
- Weiße Schokolade und Sekt: Weiße Schokolade, mit ihrer cremigen Süße, passt perfekt zu prickelnden Weinen wie Champagner, Sekt oder Moscato. Diese Kombination sorgt für ein leichtes, luxuriöses Geschmackserlebnis.
- Herbe Schokolade und süßer Wein: In Frankreich wird herbe Schokolade oft mit süßen Weinen kombiniert. Die Gegensätze von Bitterkeit und Süße heben sich gegenseitig hervor und schaffen eine außergewöhnliche Geschmackskomposition.
- Milchschokolade und fruchtige Weine: Vollmilch-Schokolade, die für ihre Cremigkeit und süßen Karamellnoten bekannt ist, ergänzt sich wunderbar mit fruchtigen Weinen.
Quelle: Schell, Eberhard (2009), Schokolade und Wein – Ein Genuss- und Geschmacksverführer, Walter Hädecke Verlag, Weil der Stadt
