To'ak - Origin Bars - Rain Harvest 2018

Wir reisen gedanklich in den Regenwald Ecuadors. Das kleine Land ist bekannt für seinen über 60 % großen Marktanteil am Anbau von Edelkakao. Servio Pachard, ein Kakaobauer, der auf ökologischen Anbau Wert legt und im Einklang mit der Natur lebt, weiß was da im Tal Piedra de Plata wächst. Eine der ältesten, seltensten und aromatischsten Kakaosorten der Welt – der Nacional. Sein genetischer Ursprung kann mindestens 5.300 Jahre zurückverfolgt werden, bis zu den frühesten von Menschen kultivierten Kakaobäumen. Heute macht der reine, ursprüngliche Nacional Kakao gerade mal noch 1 % des gesamten Kakaoanteils in Ecuador aus. Er wächst wild und nicht auf einer Plantage, die Bäume sind um die 15 Meter hoch, 100 Jahre alt und der Ertrag sehr niedrig.

Die unglaubliche Seltenheit des Kakaos und die anstrengende Kultivierung und der Schutz dieser alten Pflanzen beeinflusst den Preis der To'ak-Schokoladen maßgeblich. Der Herstellungsprozess ist nicht außergewöhnlich, er entspricht dem eines qualitätsbewussten Chocolatiers. Der Kakaomasse wird bei der Verarbeitung ausschließlich Rohrzucker beigemischt, um den unverfälschten Geschmack zu erhalten.

Allein die preisgekrönte Originalverpackung lässt das Herz höherschlagen: Jeder Barren wird in einer handgefertigten Holzbox präsentiert, in die die individuelle Barrennummer auf der Rückseite eingraviert ist. Die Box enthält eine Holzzange für Verkostungszwecke und ein 60-seitiges Booklet, das die Geschichte seiner Herkunft erzählt und eine Anleitung zur Verkostung von dunkler Schokolade bietet. Eine ungewöhnlich trockene und bedeckte Vegetationsperiode, kombiniert mit einer milden Röstung und minimalem Conchieren, hat die wohl blumigste Edition von To'ak-Schokolade bisher hervorgebracht. Dies ist unser Versuch, das historische Geschmacksprofil des Heirloom Nacional Kakaos nachzuahmen, wie er seit Jahrhunderten in den bewaldeten Hügeln Ecuadors angebaut wird.

Von der Bohne bis hin zur fertigen Schokoladentafel stellt To'ak seine Edelschokolade ausschließlich in Ecuador her. Die Wartelisten für eine Tafel feine Nacional Schokolade sind lang. Der geringe Ertrag und die streng limitierte Auflage machen meistens nur eine Stückzahl von 100 Tafeln pro Ernte möglich. Seien Sie sich bewusst, das Sie eine der wertvollsten Schokoladen in den Händen halten.