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Von der Bohne zu Tafel

Bean-to-bar ist ein Fachbegriff, der in der Schokoladenwelt für die Herstellung von Schokolade von der Bohne weg verwendet wird. Man möchte meinen, dass dies gang und gäbe ist, doch tatsächlich stellen viele Chocolatiers ihre Schokoladenkreationen auf Grundlage fertiger Kuvertüren her und veredeln diese. Doch gerade die Bean-to-bar-Produktion zeigt, wie vielfältig Kakao sein kann und macht die Schokoladen so spannend.

Der Hersteller bezieht dabei die Kakaobohnen vom Bauern oder Großhändler und führt anschließend alle weiteren Verarbeitungsschritte selbst durch: Rösten, Brechen & Schälen, Mahlen, Mischen, Walzen, Conchieren, Temperieren und Veredeln. Die Reihenfolge der Verarbeitungsschritte ist dabei immer gleich und dennoch hat jeder Bean-to-bar-Produzent seine Eigenheiten im Herstellungsprozess. Die Dauer oder Temperatur des Röstvorgangs zum Beispiel können den Geschmack maßgeblich beeinflussen. Je nach Belieben des Chocolatiers entstehen so individuelle Schokoladen-Charaktere.

Um Ihnen diese Vielfalt und Individualität näher zu bringen, haben wir in dieser Rubrik alle Bean-to-bar-Schokoladen für Sie zusammengestellt.

Wenn Sie mehr über die Schokoladen-Herstellung erfahren möchten, besuchen Sie uns doch einmal in Dresden und nehmen Sie an einem unserer spannenden Schokoladenseminaren teil. Weitere Informationen finden Sie hier.

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Von der Bohne zu Tafel

Bean-to-bar ist ein Fachbegriff, der in der Schokoladenwelt für die Herstellung von Schokolade von der Bohne weg verwendet wird. Man möchte meinen, dass dies gang und gäbe ist, doch tatsächlich stellen viele Chocolatiers ihre Schokoladenkreationen auf Grundlage fertiger Kuvertüren her und veredeln diese. Doch gerade die Bean-to-bar-Produktion zeigt, wie vielfältig Kakao sein kann und macht die Schokoladen so spannend.

Der Hersteller bezieht dabei die Kakaobohnen vom Bauern oder Großhändler und führt anschließend alle weiteren Verarbeitungsschritte selbst durch: Rösten, Brechen & Schälen, Mahlen, Mischen, Walzen, Conchieren, Temperieren und Veredeln. Die Reihenfolge der Verarbeitungsschritte ist dabei immer gleich und dennoch hat jeder Bean-to-bar-Produzent seine Eigenheiten im Herstellungsprozess. Die Dauer oder Temperatur des Röstvorgangs zum Beispiel können den Geschmack maßgeblich beeinflussen. Je nach Belieben des Chocolatiers entstehen so individuelle Schokoladen-Charaktere.

Um Ihnen diese Vielfalt und Individualität näher zu bringen, haben wir in dieser Rubrik alle Bean-to-bar-Schokoladen für Sie zusammengestellt.

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Georgia Ramon - Weiße Bio-Schokolade mit Kürbis-Curry Georgia Ramon - Weiße Bio-Schokolade mit...
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Claudio Corallo - Favas de Cacau Claudio Corallo - Geröstete Kakaobohnen
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Kilian & Close - Mandel & Rosine, 72% Kilian & Close - Dunkle Schokolade mit Mandeln...
Zartschmelzende Schokolade aus aromatischem Panama-Kakao. Veredelt ist diese vegane Bio-Schokolade mit echten sizilianischen Mandeln und saftigen, schwarzen Bukhara-Rosinen (Usbekistan). Die leichte Süße des Kokosblütenzuckers...
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Inhalt 80 Gramm (8,13 € * / 100 Gramm)
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Cremig schmelzende Schokolade mit ganzen Pistazien, ohne Aromen oder Zusätze. Diese handgefertigte Schokolade wird mit Kokosmilchpulver sowie Kokosblütenzucker hergestellt und ist somit auch für Veganer ein Genuss. Die intensiven...
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Pure, feinherbe Schokolade hergestellt aus einem Blend (Kakaomix) der hochwertigsten Kakaos Panamas. Ihr samtiger Schmelz setzt intensive Noten von roten Früchten und Beeren frei. Im Abgang treten eine angenehme Säure und dezente...
Inhalt 80 Gramm (8,13 € * / 100 Gramm)
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Kilian & Close - Weiße Kaffee, 30% Kilian & Close - Weiße Bio-Schokolade mit...
Aromatische, karamellfarbene Schokolade mit bestem Hochlandkaffee aus Peru. Diese handgefertigte Schokolade wird mit Kokosmilchpulver sowie Kokosblütenzucker hergestellt und ist somit auch für Veganer ein Hochgenuss. Die Kombination der...
Inhalt 80 Gramm (8,13 € * / 100 Gramm)
6,50 € *
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Edelkakao aus Panama per Hand verarbeitet zu einer veganen Milchschokolade. Ihre leichten Noten von Pflaumen gepaart mit rauchigen Akzenten verleihen der Schokolade einen starken Charakter. Abgerundet wird dieser mit der natürlichen Süße...
Inhalt 80 Gramm (8,13 € * / 100 Gramm)
6,50 € *
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Vollmundiger Schokoladengeschmack gepaart mit der Frische der Minze aus den Anden - ein perfektes After-Dinner-Dessert! Die edle Arriba Nacional-Bohne liefert 60% Kakaoanteil und bietet der kühlenden Minze aus den Anden alle...
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Dunkle Bio-Raw-Schokolade mit wildwachsenden Blaubeeren aus den ecuadorianischen Anden. Die puren Aromen und Antioxidantien der fast unbehandelten Arriba Nacional-Kakaobohne ergeben mit 70 % Kakaoanteil, Kokosnusszucker und dem...
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Kennen Sie das nicht auch, Sie sind auf der Suche nach einem Geschenk rund um das Thema Schokolade, das etwas besonderes und persönliches sein soll...dann haben wir zwei Ideen für Sie.

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