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Von der Bohne zu Tafel

Bean-to-bar ist ein Fachbegriff, der in der Schokoladenwelt für die Herstellung von Schokolade von der Bohne weg verwendet wird. Man möchte meinen, dass dies gang und gäbe ist, doch tatsächlich stellen viele Chocolatiers ihre Schokoladenkreationen auf Grundlage fertiger Kuvertüren her und veredeln diese. Doch gerade die Bean-to-bar-Produktion zeigt, wie vielfältig Kakao sein kann und macht die Schokoladen so spannend.

Der Hersteller bezieht dabei die Kakaobohnen vom Bauern oder Großhändler und führt anschließend alle weiteren Verarbeitungsschritte selbst durch: Rösten, Brechen & Schälen, Mahlen, Mischen, Walzen, Conchieren, Temperieren und Veredeln. Die Reihenfolge der Verarbeitungsschritte ist dabei immer gleich und dennoch hat jeder Bean-to-bar-Produzent seine Eigenheiten im Herstellungsprozess. Die Dauer oder Temperatur des Röstvorgangs zum Beispiel können den Geschmack maßgeblich beeinflussen. Je nach Belieben des Chocolatiers entstehen so individuelle Schokoladen-Charaktere.

Um Ihnen diese Vielfalt und Individualität näher zu bringen, haben wir in dieser Rubrik alle Bean-to-bar-Schokoladen für Sie zusammengestellt.

Wenn Sie mehr über die Schokoladen-Herstellung erfahren möchten, besuchen Sie uns doch einmal in Dresden und nehmen Sie an einem unserer spannenden Schokoladenseminaren teil. Weitere Informationen finden Sie hier.

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Georgia Ramon - Bütten-Tafel mit grüner Pistazie Georgia Ramon - Bütten-Tafel mit grüner Pistazie
Grüne Pistazien-Schokolade bestreut mit ganzen, gerösteten und leicht gesalzenen Pistazien aus Bronte/Sizilien.
Inhalt 80 Gramm (11,65 € * / 100 Gramm)
9,32 € *
Georgia Ramon - Bütten-Tafel Vollmilch mit ganzen Haselnüssen Georgia Ramon - Bütten-Tafel Vollmilch mit...
Vollmilch-Schokolade bestreut mit ganzen gerösteten Haselnüssen aus Sizilien.
Inhalt 80 Gramm (11,65 € * / 100 Gramm)
9,32 € *
Georgia Ramon - Dunkle Bio-Schokolade mit Kardamon Georgia Ramon - Dunkle Bio-Schokolade mit Kardamon
Dunkle Schokolade veredelt mit wertvollem Kardamom.
Inhalt 50 Gramm (10,60 € * / 100 Gramm)
5,30 € *
Georgia Ramon - Dunkle Criollo-Schokolade aus Mexiko Georgia Ramon - Dunkle Criollo-Schokolade aus...
Dunkle Schokolade mit 76% Criollo-Kakao aus Mexiko.
Inhalt 50 Gramm (10,60 € * / 100 Gramm)
5,30 € *
Georgia Ramon - Weiße Bio-Schokolade mit Kürbis-Curry Georgia Ramon - Weiße Bio-Schokolade mit...
Weiße Schokolade veredelt mit blanchierter und getrockneter Kürbisfrucht und einer Curry-Gewürzmischung
Inhalt 50 Gramm (12,16 € * / 100 Gramm)
6,08 € *
Jordis - Dunkle Schokolade mit Kakaonibs 50g Jordis - Dunkle Schokolade mit Kakaonibs 50g
Dunkle Schokolade mit 67% Kakao aus 3 verschiedenen Ecken Zentralamerikas, bedeckt mit Kakaonibs aus Afrika.
Inhalt 50 Gramm (9,80 € * / 100 Gramm)
4,90 € *
Jordis - Dunkle Schokolade mit Orange & Ingwer 50g Jordis - Dunkle Schokolade mit Orange & Ingwer 50g
Dunkle Schokolade mit 67% Kakao aus Zentralamerika, bedeckt mit Orangen aus Europa und Ingwer aus Asien.
Inhalt 50 Gramm (9,80 € * / 100 Gramm)
4,90 € *
Jordis - Vollmilchschokolade mit Kakaonibs 50g Jordis - Vollmilchschokolade mit Kakaonibs 50g
Vollmilchschokolade mit 53% Kakao, bedeckt mit unverarbeiteten Kakaonibs.
Inhalt 50 Gramm (9,80 € * / 100 Gramm)
4,90 € *
Jordis - Weiße Schokolade mit Kakaonibs 50g Jordis - Weiße Schokolade mit Kakaonibs 50g
Weiße Schokolade mit 40% Kakao, bedeckt mit unverarbeiteten Kakaonibs.
Inhalt 50 Gramm (9,80 € * / 100 Gramm)
4,90 € *
Jordis - Ziegen-Vollmilchschokolade 50g Jordis - Ziegen-Vollmilchschokolade 50g
Vollmilchschokolade mit 55% Kakao, hergestellt mit bester Ziegenmilch.
Inhalt 50 Gramm (9,80 € * / 100 Gramm)
4,90 € *
Kilian & Close - Bio Kokosmilch-Schokolade mit Haselnüssen Kilian & Close - Bio Kokosmilch-Schokolade mit...
Eine sehr aromatische Kokosmilch-Schokolade mit kräftigem Kakaocharakter, veredelt mit Haselnüssen aus dem Piemont.
Inhalt 80 Gramm (7,98 € * / 100 Gramm)
6,38 € *
Kilian & Close - Bio Kokosmilch-Schokolade mit Kokosblütenzucker Kilian & Close - Bio Kokosmilch-Schokolade mit...
Edelkakao aus Panama per Hand verarbeitet zu einer veganen Milchschokolade.
Inhalt 80 Gramm (7,98 € * / 100 Gramm)
6,38 € *
Kilian & Close - Bio Kokosmilch-Schokolade mit Walnüssen Kilian & Close - Bio Kokosmilch-Schokolade mit...
Kräftige Kokosmilch-Schokolade mit ganzen, karamellisierten Walnüssen.
Inhalt 80 Gramm (7,98 € * / 100 Gramm)
6,38 € *
Kilian & Close - Dunkle Bio-Schokolade mit Kokosblütenzucker Kilian & Close - Dunkle Bio-Schokolade mit...
Pure, feinherbe Schokolade hergestellt aus einem Blend (Kakaomix) der hochwertigsten Kakaos Panamas.
Inhalt 80 Gramm (7,98 € * / 100 Gramm)
6,38 € *
Kilian & Close - Dunkle Schokolade mit Mandeln & Rosinen Kilian & Close - Dunkle Schokolade mit Mandeln...
Zartschmelzende Schokolade aus aromatischem Panama-Kakao.
Inhalt 80 Gramm (7,98 € * / 100 Gramm)
6,38 € *
Kilian & Close - Kakaonibs, 48% Kilian & Close - Kakaonibs, 48%
Vegane, kräftige Kokosmilchschokolade mit knackigen Kakaonibs.
Inhalt 80 Gramm (7,98 € * / 100 Gramm)
6,38 € *
Kilian & Close - Weiße Bio-Schokolade mit Bronte-Pistazien Kilian & Close - Weiße Bio-Schokolade mit...
Cremig schmelzende Schokolade mit ganzen Pistazien.
Inhalt 80 Gramm (7,98 € * / 100 Gramm)
6,38 € *
Kilian & Close - Weiße Bio-Schokolade mit Hochlandkaffee aus Peru Kilian & Close - Weiße Bio-Schokolade mit...
Aromatische, karamellfarbene Schokolade mit bestem Hochlandkaffee aus Peru.
Inhalt 80 Gramm (7,98 € * / 100 Gramm)
6,38 € *
Marou Ba Ria 76% Marou - Dunkle Schokolade "Ba Ria"
Kleintafel dunkler Schokolade (76% Kakao) mit intensiven Fruchtnoten.
Inhalt 26 Gramm (13,46 € * / 100 Gramm)
3,50 € *
Marou Ben Tre 78% Marou - Dunkle Schokolade "Ben Tre"
Kleintafel dunkler Schokolade (78% Kakao) mit rauchigen und erdigen Noten.
Inhalt 26 Gramm (13,46 € * / 100 Gramm)
3,50 € *
Marou Dong Nai 72% Marou - Dunkle Schokolade "Dong Nai"
Kleintafel dunkler Schokolade (72% Kakao) mit würzigen Kakao-Noten, angenehmen Röstaromen und einem Hauch von Honig.
Inhalt 26 Gramm (13,46 € * / 100 Gramm)
3,50 € *
Marou Lam Dong 74% Marou - Dunkle Schokolade "Lam Dong"
Kleintafel dunkler Schokolade (74% Kakao) mit leichten Noten von Gewürzen und gerösteten Mandeln.
Inhalt 26 Gramm (13,46 € * / 100 Gramm)
3,50 € *
Marou - Tien Giang 70% Marou - Dunkle Schokolade "Tien Giang"
Kleintafel würzig-fruchtiger Schokolade mit 70% Kakaoanteil.
Inhalt 26 Gramm (13,46 € * / 100 Gramm)
3,50 € *
Marou - Vollmilchschokolade "Ben Tre" Marou - Vollmilchschokolade "Ben Tre"
Tafel Vollmilchschokolade (55% Kakao) aus vietnamesischem Kakao und Kokosmilch.
Inhalt 80 Gramm (9,00 € * / 100 Gramm)
7,20 € *
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